„Wir wollen, dass eine Allergie für unsere Gäste kein Problem darstellt“

Dounia Laghzioui begann ihre berufliche Laufbahn als Vorschullehrerin. Sie merkte jedoch sehr schnell, dass sie eine viel dynamischere Umgebung brauchte als eine Klasse mit Babys. So kam sie mit 17 Jahren für einen Sommermonat in eine Küche, den sie in der folgenden Saison mit einem Praktikum in einer Restaurantküche in Son Bou verlängerte. Die zweite Saison jedoch trat sie vollständig in den Royal Son Bou Family Club ein, wo sie bei Null begann. Und wo sie in dieser Saison die Hotelküche leitet.

Wie war die Entwicklung in der Küche des Royal Son Bou?

Ich habe als Hilfskraft angefangen und mich Stück für Stück in derselben Firma weiterentwickelt. Die Erfahrung, die ich mir aneignen durfte und die Arbeit, die mich immer wieder aktiv werden lässt, hat mich in diesen Jahren abgehärtet. Zu Beginn der Saison stehen wir sehr unter Druck, aber es ist ein Moment, den ich liebe, weil ich ein Mensch bin, der immer in Bewegung sein muss.

Sie kam vom Studium der Kinderbetreuung in eine Küche, in der auch die Kleinen sehr wichtig sind.

Natürlich ist ein kein Vergleich in einem Kindergarten zu sein, als in einem Hotel zu sein, selbst wenn es in der Küche ist. Ich liebe Kinder, immer schon. Aber aufgrund meiner Einstellung bevorzuge ich es, in einer Umgebung wie der Küche des Royal Son Bou arbeiten zu können. Allerdings ist der Kontakt zu den Kindern hier auf eine andere Art und Weise gegeben, und das liebe ich.

Wie gehst du die Herausforderung an, das Küchenteam zu führen?

Ich werde etwas mehr Zeit vor dem Computer verbringen, als vor dem Herd. Es wird viel mehr Papier, mehr Zahlen und viel Organisation geben, damit es in der Praxis gut läuft. Bis jetzt war dies mein Gebiet. Jetzt werde ich mehr den theoretischen Teil übernehmen, der genauso wichtig ist. Das Gute aus meiner Sicht ist, dass ich alle Stationen in der Küche durchlaufen habe und so aus erster Hand weiß, wie die Arbeit meiner Kollegen ist.

Wird es dieses Jahr Neuheiten am Buffet geben?

Ich bin sehr dafür, dass der Teil des Menüs, der den Bedürfnissen von Menschen, Kindern und Babys mit Allergien gerecht wird, stark gefördert wird. In der letzten Saison hatten wir viele Fälle von kleinen Kindern mit allergischen Problemen, und bei einem Buffet haben sie nur wenige Möglichkeiten. Daher würde ich gerne mehr Auswahl anbieten können. Bisher haben wir viele Gerichte und Pürees nach Bedarf zubereitet, aber diesen Sommer bieten wir von Anfang an mehr Abwechslung für Familien, die im Urlaub sind und nicht die Möglichkeit haben, so zu kochen, wie sie es zu Hause tun würden. Mein Ziel ist es, dass der Eindruck entsteht, dass wir, obwohl wir ein großes Hotel sind, alle Bedürfnisse abdecken, ohne dass Allergien ein Problem darstellen, weder in der Küche noch am Buffet.

Gibt es noch andere neue Wege, die in der Küche erkundet werden?

Wir möchten auch mehr vegane und vegetarische Optionen anbieten. Am Buffet haben wir immer eine Auswahl von allem, aber es stimmt, dass es einfacher ist, Gerichte zu finden, die nicht speziell für Menschen gedacht sind, die sich für diese Optionen entscheiden.

Es ist bestimmt nicht einfach so viel Abwechslung in einer einzigen Küche anzubieten.

Das Gute, was wir im Royal Son Bou haben, ist, dass wir versuchen, den Großteil der Gerichte und Mahlzeiten so frisch wie möglich aus der Küche zuzubereiten, auch wenn sie speziell für Allergiker oder mit veganen und vegetarischen Optionen sind. Es stimmt, dass es uns zwingt, viel vorsichtiger zu sein, denn Allergien sind ein sehr ernstes Problem. Aber bis jetzt konnten wir alle entstandenen Bedürfnisse abdecken. Jedes Familienmitglied, ob Allergiker oder nicht, muss an unserem Buffet eine Auswahl haben. Und das wollen wir in dieser Saison erreichen. In den Fällen, in denen uns mitteilt wird, dass es Schwierigkeiten geben könnte, wird die Familie mit besonderen Bedürfnissen, tatsächlich befragt, um zu erfahren, was sie brauchen, wenn sie im Hotel ankommen. Wir versuchen immer, ihnen Optionen zu geben und uns an das anzupassen, was sie kennen.

Hat es wirklich spezielle Fälle gegeben?

Letztes Jahr hatten wir den Fall eines Mädchens mit einer sehr starken Allergie gegen Meeresfrüchte, wo allein durch den Geruch dieser Meeresfrucht bereits eine deutliche Reaktion auftreten konnte. Als die Familie ankam und uns den Fall schilderte, haben wir deshalb darauf geachtet, sie an einen Tisch fernab vom Show-Cooking zu platzieren, damit sie beispielsweise der Rauch nicht erreichte. Dies sind Situationen, die kompliziert erscheinen, die wir aber immer versuchen, auch bei 900 Gästen, die wir normalerweise in der Hauptsaison haben, zu lösen. Das Gute daran ist, dass wir Beziehungen zu diesen Gästen aufbauen, bis zu dem Punkt, dass dasselbe Mädchen uns vor einigen Wochen einen Brief schickte, in dem es uns an eine Nachspeise erinnerte, die wir für sie zubereitet hatten. Unsere Mühe zahlt sich aus, wenn Sie diese Gesten der Dankbarkeit sehen.