Covid-19

Descubre la Cocina del Royal Son Bou Family Club por dentro

Quizá no sabías que cuando entras en nuestros restaurantes y te dispones a disfrutar de un rico desayuno o una sabrosa cena, internamente se completa un largo proceso que comienza mucho antes de que incluso llegues al hotel.

En el Royal Son Bou Family Club la seguridad y la higiene están en nuestro día a día desde hace años, pero ahora, con las nuevas medidas que llegarán a todos los establecimientos por la crisis del COVID-19, estos requisitos estarán presentes más que nunca.

Te invitamos a conocer cómo funciona nuestra cocina por dentro, cuáles son los procesos que garantizan la seguridad y la higiene de nuestros platos, y qué hacemos ya para asegurar todos los pasos que sigue un producto desde que entra por nuestro economato hasta que llega a tu plato.

Todo comienza en invierno, con el hotel cerrado. Tomás Cano, nuestro Cheff, comienza la planificación de menús. Con la ella saca una larga lista de la compra de materias primas que nos permite la elaboración de los menús.

Desde el primer segundo que entra la mercancía en la cocina del hotel se realiza un muestreo, se toma nota de los números de lote y de temperatura, se almacena en el lugar correspondiente, y a partir de ahí nuestro Chef y todo el equipo de cocina se ponen en marcha.

Elaboramos una ficha por cada plato que consta de la propia receta, el número de lote y el proveedor que nos ha servido la materia prima. De este modo, podemos detectar rápidamente si se produce alguna anomalía.

Todos los datos se introducen en una base de datos enlazada con nuestro sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), un documento obligatorio que tienen los hoteles para gestionar la seguridad de los alimentos. Una vez realizada la ficha de plato, podemos pasar a la elaboración de este.

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Nuestra oferta está basada en muchas elaboraciones al vacío, largas cocciones a baja temperatura para no maltratar la materia prima, con más garantías sanitarias y que mantiene al máximo todo el sabor de los alimentos. Todos nuestros stocks están informatizados, sabemos en todo momento qué producto elaborado se encuentra en cada una de nuestras cámaras.

Con el hotel abierto, estos stocks son muy dinámicos, el día que un producto o plato sale en la rueda de menús se resta del stock disponible, de modo que Tomás siempre tiene a disposición toda la información que le permite planificar adecuadamente las necesidades de producción.

Antes de ofreceros un plato en buffet lo regeneramos, es decir, subimos su temperatura hasta los 75º para impedir la proliferación de gérmenes y bacterias. Una vez en buffet, nuestros cocineros aplican un sistema de toma de temperaturas para garantizar que todos los platos se encuentran en su rango de temperatura adecuada. Si detectamos que algún alimento sale de ese rango, lo desechamos del buffet.

Trabajamos siempre con flujos de alimentos en crudo por un lado y cocinados por otro, de modo que no se crucen y evitar así posibles contaminaciones. Nuestros cocineros trabajan con tablas de corte de distinto color según manipulen carne, pescado, etc. para garantizar la normativa sanitaria.

Todos los procesos y protocolos son revisados periódicamente desde el momento que encendemos los fogones de la cocina. Un laboratorio externo toma muestras de distintos productos, evalúa la limpieza y desinfección de los utensilios de cocina, de las superficies de trabajo, de las instalaciones en las que trabajan nuestros cocineros, etc. y nos indica al momento si se detecta alguna irregularidad u opción de mejora en los procesos.

Por supuesto, la formación continua de todo el personal es vital para sostener todo el sistema. En las formaciones les recordamos todas las pautas que deben seguir en sus tareas diarias para asegurar la seguridad y la higiene en nuestra oferta.

Actualmente, estamos trabajando en cómo integrar todas las novedades que nos vayan dictando las autoridades sanitarias encargadas de luchar contra el COVID-19. Estamos repensando los espacios y buscando soluciones que sigan garantizando la seguridad para vosotros y para nuestra plantilla. Os informaremos puntualmente de todas las novedades.

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