Cómo se hacen las ensaimadas de chocolate de Can Pons (Menorca)

Kiko, tu guía turístico

Kiko aprende a hacer una ensaimada de chocolate

Hoy salgo temprano de Son Bou. Mi amigo Tolo me va a enseñar a hacer ensaimadas. Tengo muchas ganas de aprender y de preparar una rellena de chocolate para compartir con mis amigos del Club Kikoland.

Cojo el autobús hasta Es Mercadal que es el pueblo donde Tolo y Maria José tienen su horno, Can Pons. Allí preparan todo tipo de pastas dulces y saladas, tartas y muchas ensaimadas. ¡Son tan ricas!

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Estirando la masa

Andrés, pastelero de Can Pons, tiene todo listo cuando yo llego. Como la masa tiene que reposar muchas horas, ya la preparó ayer y así, hoy le daremos forma para meterla en el horno.

Aquí hacen las ensaimadas de manera artesanal, de una en una. A los ingredientes les añaden masa madre. ¿Sabes lo que és? Pues es una masa que se hace con harina y agua y se deja reposar para que fermente de forma natural.

Andrés estira la mezcla que es muy elástica. La pone sobre una mesa de madera bien limpia y le añade manteca de cerdo. Le ayudo pero la masa se me rompe. Es más difícil de lo que yo pensaba. Hay que dar toques suaves pero firmes para que quede a punto para añadirle el relleno.

¿Dulce o salada?

Cuando me dicen de cuántas cosas se puede rellenar una ensaimada, ¡se me hace la boca agua!. Pueden ser dulces o saladas. Yo la quiero de chocolate, pero también las vamos a hacer de cabello de ángel. Y de frutas, como el albaricoque o la piña, que también se pueden combinar con chocolate, blanco o negro. ¿A que ya tienes hambre?

nullPues he probado una de sobrasada con miel que está riquísima. Entretanto, Andrés ha enrollado la masa de las ensaimadas haciendo con cada una de ellas una especie de cordón al que luego da la típica forma de espiral. Ahora las deja reposar un poco más antes de meterlas al horno.

¿Por qué se llama ensaimada?

Mientras esperamos me explican que estos dulces siempre llevan manteca de cerdo, que en catalán, se dice saïm. De ahí viene el nombre de la ensaimada.

Hace muchos años, más de 300, ya se comían cuando los amigos o las familias se reunían para celebrar una fiesta.

Aunque tiene su origen en las Islas Baleares, ahora también se hacen en otros lugares. La receta llegó a Argentina o Puerto Rico con los immigrantes que salían de las islas y se fueron a vivir allí.

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Flores de oblea

Tolo es el jefe de Can Pons, que forma parte de las empresas asociadas a la Royal Family Rewards. Ahora está acabando de preparar unas tartas que le han encargado. Las decora haciendo dibujos de merengue con una manga pastelera. Luego pone unas pequeñas figuras de chocolate.

Me sorprende cuando saca una cajas llenas de flores de colores y comienza a colocarlas en la tarta. ¿Se pueden comer? Sí, dice Tolo, son de oblea. Es una masa muy fina a la que ponen un colorante comestible. ¡Las flores han quedado preciosas en la tarta!

Pastisets y crespells

La repostería de Menorca es muy variada. Mientras las ensaimadas se están haciendo en el horno veo que hay muchas pastas ya preparadas. Hay pastisets, unas galletas en forma de flor y con una capa fina de azúcar por encima. Y crespells rellenos de mermelada o de almendra.

También hacen pastas saladas rellenas de sobrasada o de queso. O de verdura o pescado como los rubiols. Y además están las formatjades, rellenas de carne, que son muy típicas aquí.

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¡Ya tengo la merienda!

Me despido de mis amigos de Can Pons y doy un paseo por Es Mercadal. Este pueblo está en el centro de la isla, justo en la falda de Monte Toro, donde estuve hace poco. Veo que hay un Centro Artesanal y ya estoy pensando en organizar una excursión para visitarlo.

Ya estoy en la parada del autobús con mi gran ensaimada de chocolate. Cuando llegue al Hotel Royal Son Bou Family Club invitaré a mis amigos a merendar y les contaré todo lo que he aprendido hoy.

¿Tú has probado las ensaimadas de Menorca? No te las pierdas, hay muchos sabores a elegir. ¿Quieres conocer otros dulces típicos de aquí? Podemos preparar una buena merienda otro día. ¿Te apuntas?

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