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Preparando la cocina para la temporada 2021

En cuanto acaba la temporada, nos ponemos a empezar a planificar la siguiente. Obtenemos mucha información gracias a las encuestas que nos rellenáis durante vuestra estancia en el hotel, vuestros comentarios en redes sociales y las reseñas que nos dejáis en los portales opinión y de viajes. Analizamos todas las quejas y sugerencias y, cómo no, las felicitaciones también.

 

Con toda esta información, nos ponemos manos a la obra.

Tomamos como referencia el consumo de materia prima y la aceptación de los platos. Basándonos en la producción de la temporada y el consumo, podemos saber qué nivel de aceptación han tenido los distintos platos que componen nuestra oferta gastronómica. Si un plato tiene buena aceptación lo denominamos plato estrella. Miramos en qué mes se ha consumido más, qué nacionalidad ha sido la más predominante y lo procuramos conservar, ya que entendemos que un producto que nos demandáis y os gusta. Procedemos igual con los platos que comprobamos no han sido tan consumidos. Analizamos por qué no han tenido tanto éxito y los vamos cambiando cada temporada.

Nuestra oferta gastronómica cambia cada año un 30% aproximadamente. En el servicio de cenas ofrecemos un rincón temático y cada año cambiamos 2 ó 3 mesas, eliminamos las que menos os han gustado e introducimos novedades. Este año se quedarán las mesas que vienen siendo un éxito, como la de poke bowl, la de currys o la menorquina, nuestra mesa estrella, con producto local de nuestra isla (km 0) y recetas de platos tradicionales. Los productos típicos locales es algo que siempre está presente en todos nuestros buffets. Como novedad este año, tendremos una mesa temática dedicada a los platos del mundo.

Este año también vamos a dar un paso en la oferta gastronómica de los más pequeños. Sabéis que somos un hotel que siempre piensa en ellos y siempre hemos trabajado para adaptarnos a vuestras peticiones: alérgenos, intolerancias, purés, papillas, tortillas y demás. No hay nada más bonito que demostraros que queremos cuidaros y vuestras sonrisas cuando logramos adaptarnos a vuestras necesidades. En el caso de los niños esto es muy importante, ya que de por si les resulta duro ver tanta comida y no poder comerla.

Este año ponemos a vuestra disposición una carta de purés para niños¡¡ si si, purés!! de verduras, pollo, ternera, pescado, etc. siempre libre de alérgenos y, además bajo petición, podréis incluir otros ingredientes para personalizar aún más vuestro puré. Bajo petición también prepararemos las papillas de frutas para las meriendas, siempre con una base de fruta de temporada y natural.

Picnics más atractivos

Otra mejora este año serán los picnics. Después de escuchar vuestros comentarios, hemos rediseñado la oferta para hacerla más atractiva a vuestros gustos y exigencias. Estamos trabajando para que, a través de la app, podáis hacernos llegar vuestros pedidos de purés y picnics, sin necesidad de que tengáis que acudir a la recepción.

No quiero dejar de nombrar el desayuno, el servicio principal de un hotel, donde encontraréis una estación de zumos naturales que preparamos al momento, la estación de semillas y frutos secos, nuestro show-cooking de huevos, la estación de frutas naturales cortadas, el rincón de leche, en el que hay más de 6 tipos de leche entre las leches locales y bebidas de soja, avena, arroz, etc. Tampoco faltan, para los más golosos de la casa, nuestra selección de bollería recién hecha.

La temporada pasada en el departamento de cocina aprendimos a trabajar más en sala dadas las restricciones que tuvimos que aplicar por el covid. Aunque a día de hoy todavía no sabremos con qué restricciones abriremos, seguramente seguiremos con trabajando con alguna de ellas. Dichas restricciones nos permitieron ganar en trato con el cliente y calidad en el producto final, platos más elaborados, menos manipulados, más mono porción que nos da juego a un producto mejor presentado y a la vez más apetitoso.

Tomás Cano
Chef del Royal Son Bou

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