Covid-19

La cucina del Royal Son Bou Family Club dall’interno

​Forse non sai che quando entri in uno dei nostri ristoranti e ti appresti a consumare una ricca colazione o una saporita cena, al nostro interno si completa un lungo processo che forse è iniziato molto prima del tuo arrivo in hotel.

Qui nel Royal Son Bou Family Club, la sicurezza e l’igiene sono questioni prioritarie e ormai da anni entrano nella nostra quotidianità, ed oggi, con le nuove misure che verranno richieste a tutti gli stabilimenti per la crisi del Cov-19, questi requisiti saranno presenti più che mai.

Ti invitiamo a conoscere como funziona la nostra cucina dall’interno, quali sono i processi che garantiscono la sicurezza e l’igiene dei nostri piatti, cosa facciamo già oggi per tracciare tutti i passi che fa un prodotto da quando entra attraverso il nostro economato a quando arriva nel tuo piatto.

Tutto ha inizio durante l’inverno, quando l’hotel è chiuso. Tomás Cano, il nostro Cheff, inizia la programmazione dei menù. Viene dunque fatta una lunga lista di acquisti delle materie prime necessarie che permetterà l’elaborazione dei menù.

Dal primo momento in cui la merce entra in cucina, viene realizzata una campionatura, si prende nota dei numeri di lotto e dellla temperatura, viene immagazinata nel posto assegnato e a partire da qui il nostro Cheff e il suo staff possono inizare la loro attività.

Viene eleborata una scheda tecnica per ciascun piatto che contiene la propria ricetta, il numero di lotto e il fornitore che ci ha fornito la materia prima. In questo modo possiamo verificare immediatamente se si dovesse produrre un’anomalia.

Tutti i dati vegono introdotti in un data-base collegato al nostro sistema HACCP ( HAZARD ANALISYS AND CRITICAL POINT) un documento obbligatorio che ogni hotel deve avere per gestire la sicurezza degli alimenti.

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Una volta realizzata la scheda del piatto, si può iniziare l’elaborazione dello stesso. La nostra offerta è basata su elaborazioni sotto vuoto, su lunghe cotture a bassa temperatura, per non maltrattare le materie prime ed ottenere maggiori garanzie sanitarie, e sul massimo mantenimento del sapore degli alimenti.

Tutti i nostri stocks sono informatizzati e sappiamo in qualunque momento in quale cella frigo si trova il prodotto elaborato .

Quando l’hotel è aperto, questi stocks sono moto dinamici; quando un prodotto o un piatto esce nel menù del giorno viene immediatamente ridotto lo stock disponibile, in modo tale che Tomas ha sempre a sua disposizione tutta l’informazione che gli permetterà di pianifficare adeguatamente la produzione.

Prima di offrirVi un piatto nel buffet lo rigeneriamo, e cioè, alziamo la temperatura fino a 75º per impedire la proliferazione di germi e batteri. Una volta nel buffet, i nostri cuochi applicano un sistema di controllo delle temperature affinchè ciascun piatto si trovi nel range di temperatura adeguato. Se si individua che la temperatira di un certo alimento non è compreso nel range, questo viene immediatamente eliminato dal buffet.

Lavoriamo sempre con flussi di alimenti crudi da un lato e alimenti cotti dall’altro, in modo tale che non si incrocino mai e si evitano così possibili contaminazioni. I nostri cuochi lavorano con taglieri di diversi colori in base a quale alimento stanno manipolando, carne, pesce, etc adempiendo in tal modo alla normativa sanitaria.

Tutti i processi ed i protocolli vengono verificati periodicamente a partire dal momento in cui accendiamo i fuochi della cucina. Un laboratorio esterno preleva dei campioni dei diversi prodotti, valuta la pulizia e disinfestazione degli utensili della cucina, delle superfici e dei piani di lavoro, dellle installazioni nelle quali lavorano i nostri cuochi, etc e ci dice sul momento se viene detettato qualche irregolarità o ci viene indicato un suggerimento per il miglioramento dei processi.

Naturalmente la formazione continua di tutto il personale addetto è vitale per sostenere tutto il sistema. Nelle formazioni diamo loro tutte le indicazioni da seguire nella quotidianità delle mansioni per garantire la sicurezza e l’igiene della nostra offerta.

Attualmente stiamo lavorando su come recepire tutte le novità che ci verranno dettate dalle autorità sanitarie incaricate alla lotta contro il Covid 19. Stiamo ripensando gli spazi e cercando soluzioni che continuino a garatire la sicurezza per ciascuno di Voi e per le vostre famiglie. Vi terremo informati puntualmente su ogni novità.

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